Costa Rica da un paso firme hacia la mejora en la calidad de uno de los productos más consumidos del país: la pizza. Durante tres días, el campeón mundial de pizza napolitana Daniele Gagliotta lideró un proceso intensivo de formación dirigido a más de 50 pizzerías, en una iniciativa que busca transformar la manera en que se produce, se entiende y se consume este alimento.
La actividad, organizada por Antica Pizzería Napoletana en conjunto con la marca italiana Caputo, se desarrolló del 26 al 28 de abril en Santa Ana como parte de la experiencia “Caputo Experience”, un evento que también marcó la presentación oficial de la marca en Costa Rica.
Durante las jornadas, Gagliotta impartió una masterclass introductoria y dos cursos profesionales diseñados para distintos niveles de especialización. La experiencia combinó sesiones teóricas y prácticas en las que los participantes trabajaron desde la base de la masa hasta su ejecución en entornos reales de pizzería, abordando procesos como fermentación, hidratación, uso de prefermentos, manejo de harinas y técnicas de cocción, tanto en hornos domésticos como profesionales.
Más allá de la técnica, el objetivo de este intercambio fue elevar la calidad del producto en el país a través del conocimiento y el respeto por la tradición.
“Estamos impulsando la pizza napolitana, y la pizza en general, para que Costa Rica evolucione hacia una propuesta de mayor calidad, alejándose del concepto de comida rápida y acercándose a una cultura de ‘slow food’, con identidad, técnica y respeto por los ingredientes”, explicó Iván Sala, propietario de Antica Pizzería Napoletana.
La presencia de Gagliotta en el país no es menor. Originario de Nápoles, cuna de la pizza napolitana, ha construido una trayectoria internacional que lo posiciona como uno de los referentes contemporáneos del oficio. En 2024 fue coronado Campeón Mundial de Pizza DOC por la Accademia Nazionale Pizza DOC, una de las competencias más prestigiosas del mundo.
A lo largo de su carrera ha asesorado la apertura de más de 90 restaurantes en 11 países, ha trabajado con marcas como Pizza University, Marra Forni y Molino Caputo, y ha llevado su conocimiento a programas de televisión, universidades y escenarios gastronómicos internacionales. Su experiencia también incluye la cocina para figuras como Gordon Ramsay, Buddy Valastro, Stefano Gabbana, Domenico Dolce y el piloto Daniel Ricciardo.
Durante su visita a Costa Rica, Gagliotta compartió no solo técnica, sino una visión más profunda sobre su oficio.
“Para mí, la pizza no es solo un alimento, es un tema cultural. Poder viajar y transmitir esta pasión a personas de diferentes partes del mundo es una satisfacción enorme. Han sido días de inmersión total, con muchas técnicas y procesos. Me voy muy contento de ver el interés, la disciplina y las ganas de aprender. Cuando hay buena materia prima, pasión y dedicación, cualquier persona puede lograr una pizza que la gente recuerde”, agregó.
El evento contó además con el respaldo de la Embajada de Italia en Costa Rica, reforzando el valor cultural de esta iniciativa.
Con este tipo de acciones, Antica Pizzería Napoletana y Caputo buscan sentar las bases para una nueva generación de pizzeros en Costa Rica, elevando el estándar del mercado y posicionando la pizza como un producto que va más allá de lo cotidiano.
